La meilleure façon de garder votre soda et Seltzer Fizzy

Aug 19, 2023

Publié le 7 septembre 2022

Elissa Sanci

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Prendre une gorgée de soda ou de seltz plat et sans vie est une déception, surtout lorsque vous vous attendez à la joie effervescente de votre boisson préférée. L'astuce pour obtenir des boissons plus pétillantes est d'une simplicité trompeuse : ce n'est pas la forme du verre ou la température extérieure, mais la clarté de la glace que vous utilisez pour refroidir votre boisson.

La glace transparente garde le soda ou l'eau de Seltz pétillant plus longtemps et garantit à son tour qu'il a un goût délicieusement pétillant à chaque gorgée. En effet, la glace transparente est exempte de poches d'air, ce qui crée une surface plus lisse avec moins de crevasses pour la formation de bulles. La glace nuageuse criblée d'air emprisonné provoque un effervescence excessif au moment où l'eau de Seltz ou le soda la frappe - et lorsque cette mousse se retire, vous vous retrouvez avec une boisson plate. (Boire un soda sans glace du tout aide à préserver le pétillant de votre boisson, mais n'oubliez pas de le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le casser.)

Pour ceux qui ont l'intention de ne siroter que les seltz les plus pointus et les sodas les plus pétillants, nous avons trouvé deux façons fiables de faire de la glace claire à la maison : la façon rapide et coûteuse ou la façon moins chère et plus lente.

Si vous demandez à Google comment faire de la glace transparente, la première poignée de résultats vous indique que la glace trouble est trouble parce que l'eau que vous avez utilisée est remplie d'imperfections. Ce n'est pas vrai - faire bouillir de l'eau avant de la congeler ou utiliser de l'eau distillée ou filtrée ne donnera pas de glace transparente.

La glace claire est claire simplement parce qu'elle est dépourvue de bulles d'air. L'eau contient naturellement des gaz dissous, et "lorsque vous congelez l'eau, elle expulse les gaz dans une petite bulle", a déclaré Greg Titian, animateur de la populaire émission de préparation de cocktails YouTube How to Drink. "Et si vous congelez cette eau de l'extérieur comme elle le fait généralement dans un bac à glaçons de votre réfrigérateur, toutes ces petites bulles se répartissent à travers le glaçon ou restent coincées au centre."

En dehors des machines à fabriquer de la glace transparente, la seule façon de fabriquer de la glace transparente à la maison est d'utiliser une méthode appelée congélation directionnelle. "Au lieu de geler de l'extérieur vers l'intérieur", a déclaré Titien, "[l'eau] gèle progressivement d'un côté à l'autre." Cela pousse les bulles d'air d'un côté et donne un morceau de glace à bulles d'air que vous pouvez couper, ce qui est essentiellement le fonctionnement des plateaux de fabrication de glace transparente. (Plus d'informations sur ces engins pratiques ci-dessous.)

Après avoir testé différentes méthodes de bricolage, nous avons conclu que la seule façon d'obtenir de grandes quantités de glaçons cristallins - parfaitement dimensionnés pour refroidir les sodas et les seltzers - est une machine à glace transparente. Mais ces machines à glaçons sont chères : le Luma Comfort, le seul choix de notre guide des machines à glaçons qui fabrique de la glace transparente, coûte environ 230 $, soit un peu plus de 100 $ de plus que notre machine à glaçons de premier choix.

Les machines à glaçons transparents fonctionnent également plus lentement que les machines à glaçons. Le Luma prend environ 20 à 25 minutes pour terminer un lot de glace à température ambiante, tandis que notre machine à glaçons haut de gamme peut produire un lot de glace toutes les sept à neuf minutes. Mais la taille des lots varie entre les deux types de machines à glaçons : la Luma produit environ trois fois plus de glace par lot que la machine à glaçons à balles, donc tout finit par s'égaliser avec le temps.

Une autre chose à garder à l'esprit avant d'acheter une machine à glaçons transparents est la taille. Le Luma est grand - plus grand que la plupart des autres appareils de cuisine mais plus petit qu'un micro-ondes - donc beaucoup de gens avec de petites cuisines peuvent ne pas avoir l'espace de comptoir pour cela. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace de rangement avant d'ajouter un autre appareil de cuisine à votre arsenal.

Le Luma fabrique de la glace transparente de manière fiable car les cubes se forment lentement avec l'eau courante, ce qui empêche la formation de poches d'air.

* Au moment de la publication, le prix était de 177 $.

Si vous vous engagez à garder les boissons pétillantes mais que vous ne souhaitez pas dépenser de l'argent pour une machine à glaçons transparents de comptoir, vous ne pouvez vraiment fabriquer de la glace transparente que d'une autre manière à la maison : utilisez un moule à glace transparente qui utilise la congélation directionnelle, comme celui que nous avons testé de True Cubes.

Le plateau True Cubes est facile à utiliser - il suffit de le remplir d'eau du robinet et de le mettre au congélateur - mais les cubes mettent 18 à 20 heures pour congeler complètement. Parce qu'ils sont destinés à être utilisés dans des cocktails, le plateau True Cubes (qui coûte environ 50 $) produit quatre cubes de 2 pouces plutôt que des dizaines de petits cubes. Vous pouvez briser la glace par vous-même (j'ai cogné mes gros cubes avec une cuillère de bar), mais c'est une entreprise fastidieuse et salissante. Le plateau True Cubes, une boîte de 7 x 7 x 6 pouces, occupe également une quantité importante d'espace de congélation.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, faire bouillir de l'eau avant de la congeler ne produit pas de glace transparente. Pour être sûr, nous avons testé la méthode nous-mêmes en utilisant à la fois de l'eau filtrée et de l'eau du robinet bouillie une fois, ainsi que de l'eau filtrée et du robinet qui a été bouillie deux fois (comme dans l'eau qui a été bouillie une fois, refroidie à température ambiante, puis bouillie à nouveau). Comme prévu, la glace était tout aussi trouble que la glace fabriquée avec de l'eau non bouillie dans les mêmes bacs à glace approuvés par Wirecutter.

Une option de bricolage qui fonctionne, si elle nécessite des efforts considérables, est la soi-disant «méthode du refroidisseur», qui consiste à congeler un seul glaçon surdimensionné dans une glacière de taille personnelle placée dans votre congélateur. Cette technique de fabrication de glace nécessite plusieurs jours pour geler et une fois la glace gelée, vous devez la couper vous-même en cubes. Popular Mechanics détaille ce processus, mais nous ne le recommandons pas : la méthode semble trop longue et dangereuse pour être considérée comme un moyen pratique d'acquérir régulièrement de la glace claire.

Cet article a été édité par Mark Smirniotis et Jason Chen.

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