Empilable et snackable : Deep Dish, Deep Freeze Pizza Cups

May 29, 2023

Comme pour la plupart de mes expériences de cuisine, celle-ci a commencé tard dans la nuit. Jeudi soir vers 23 h. L'idée était de faire des mini croûtes de pizza cuites au four que je pourrais préparer en grande quantité et mettre au congélateur pour des collations rapides. Mais voici la tournure : je voulais les faire cuire en sandwich entre deux moules à cupcakes pour servir à la fois de presse et de moule dans les étapes de mise en forme / apprêt et de cuisson pour aboutir théoriquement à des tasses solides et croustillantes à remplir et à manger. Cela semble simple, non ?

Je n'avais pas deux moules à cupcakes identiques avec des tasses de taille standard. Alors j'ai frappé Walmart et j'ai attrapé deux casseroles antiadhésives de six tasses qui étaient très bon marché. (Marque Mainstays - 1,99 $ chacun!) La plus petite taille des moules serait utile dans le pressage de la pâte pour fournir à l'ensemble du moule une pression uniforme.

De plus, j'ai pensé que je devrais peut-être ajuster ma recette de pâte à pizza pour ce processus. Mon instinct m'a dit que je devrais ajouter un tout petit peu d'huile d'olive au lot pour lui donner un peu plus d'humidité et m'assurer que les tasses ne collent pas aux casseroles ou les unes aux autres. Et il s'avère que c'était correct. De plus, j'ai remplacé la farine tout usage par ma farine à pizza 00 habituelle. Le pourcentage de gluten dans la farine 00 varie de 11 à 13 % de gluten et l'APF se situe généralement entre 10 et 12 %. Il y a suffisamment de chevauchement dans ces plages pour que la différence soit négligeable. Inutile de réinventer la roue pour certaines collations. Voici ma recette standard de pâte à pizza avec l'ajout de l'huile d'olive et de l'APF.

500 g de farine tout usage (environ 4 tasses)

2 cuillères à café de sel

1/2 cuillère à café de levure instantanée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

300 ml d'eau tiède (environ 1-1/4 tasse)

Deux moules à cupcakes standard en métal de même taille (de préférence antiadhésifs)

Aérosol de cuisson

1. Placer tous les ingrédients secs dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur et remuer quelques fois pour répartir les ingrédients.

2. Mettez le mélangeur en marche lente/remuez et ajoutez l'huile d'olive, puis ajoutez l'eau. Lorsque la pâte commence à devenir hirsute, augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne et réglez une minuterie sur 8 minutes.

3. Lorsque le temps est écoulé, éteignez le mélangeur et retirez le bol. Donnez à votre moule à cupcake inférieur un brouillard rapide d'aérosol de cuisson et la même chose sous le deuxième moule.

4. À l'aide d'un quart de tasse de mesure, ramassez des boules de pâte, roulez-les légèrement entre vos paumes et placez les boules de pâte dans les tasses du moule à cupcakes préparé. Vous devriez avoir des boules de pâte qui pèsent environ 1,5 oz (environ 45 g) et ce lot fera 18 boules de pâte. Couvrir le moule à cupcakes d'un film plastique et laisser lever les boules de pâte pendant une heure. Si vous n'avez pas plus de deux casseroles, couvrez à nouveau le bol de mixage pour empêcher la pâte de sécher jusqu'à ce que vous fassiez le deuxième lot.

5. Après une heure, vérifiez la pâte pour voir si elle a presque doublé de volume, atteignant presque le bord du moule. Si ce n'est pas le cas, donnez-lui encore 15 à 30 minutes. Préchauffer le four à 425°F.

6. Une fois les boules de pâte levées, le gluten doit être suffisamment détendu pour être pressé. Prenez le deuxième moule (le "moule à presser"), placez-le sur le premier moule et commencez à le presser légèrement vers le bas et retournez le moule et regardez dans l'espace pour vous assurer que la pâte sort du moule. tasses uniformément. Continuez à appuyer, et si vous devez remuer un peu le moule de la presse pour égaliser les moules à pâte, ce n'est pas grave. Vous devriez vous retrouver avec les bords des deux moules se touchant presque, avec de la pâte qui dépasse presque des bords du moule. Ne retirez pas le plateau de presse. Mettez les deux moules avec la pâte en sandwich entre les deux (un panwich ?) Dans le four pendant 6-7 minutes.

7. Retirez le moule du four et laissez-le refroidir pendant quelques minutes, puis retirez le moule de la presse. Les tasses doivent être très pâles et presque sans brunir. Laissez les tasses refroidir complètement, puis empilez-les dans un sac de congélation de la taille d'un gallon et placez-les dans le congélateur. Ils se conservent environ 6 mois.

8. Remplissez avec tout ce que votre cœur amoureux de la pizza désire. Alignez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four/frire à l'air à 425 ° F pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords et le fond de la croûte soient dorés. Retirez, mangez et pleurez de joie.

9. Avis de non-responsabilité : veuillez laisser vos tasses à pizza profondes refroidir pendant quelques minutes après les avoir retirées du four. Tout droit sortis du four, ils sont comme une tasse de Mozzarella Magma.

Avec mon premier lot de tasses, j'étais un peu rebuté par les coins blobby des croûtes extérieures. MAIS, il s'est avéré que c'était un cadeau total des dieux de la nourriture. Ces coins font des poignées solides pour les ramasser pour manger. Nous avons fait un assortiment de garnitures pour le premier lot de test : brocoli et fromage, hawaïen, fondant au thon (salade de thon et cheddar - sans sauce) et en avons chargé un avec du macaroni au fromage extra gluant avec du bacon émietté. Aujourd'hui, c'était une garniture de pizza Steak Taco, et c'était assez stellaire aussi. Mon colocataire a mangé six de ces minis depuis vendredi, mon gars de la pelouse en a englouti trois autres et j'en ai mangé plus que je ne veux l'admettre (environ 126 calories par croûte - sans compter les garnitures).

À bien y penser, ceux-ci pourraient en fait être bons comme bol à pain pour la soupe; aucune raison pour que vous ne puissiez pas les faire dorer au four, puis les remplir d'un gros ragoût. Peut-être un pâté en croûte de haut en bas? Saladier haché ? Courez avec, amusez-vous avec.

Rich Swanson est un cuisinier local qui a remporté de nombreuses victoires dans des concours de recettes parrainés à l'échelle nationale. Il est également le spécialiste de la mise en page ici à The Day.

Commentaires? Des questions? Suggestions? Rich Swanson peut être contacté à [email protected]