Arrêtez de vous inquiéter de cuisiner avec une cuillère en bois

Jun 14, 2023

Les cuillères en bois sont un incontournable de la cuisine grâce à leur durabilité, leur polyvalence et leur nature respectueuse de l'environnement. C'est un excellent ustensile polyvalent qui peut être utilisé en toute sécurité avec des surfaces en fonte ou antiadhésives, et qui convient à la plupart des types d'aliments. Cependant, leur surface poreuse peut poser des problèmes d'hygiène à certaines personnes.

Selon MyRecipes, les surfaces en bois ont l'habitude d'absorber les huiles et les liquides de tous les aliments avec lesquels elles entrent en contact en raison de leur nature poreuse. Ils disent que c'est l'une des raisons pour lesquelles les cuillères en bois ne sont plus à la mode dans les années 1990 et ont été remplacées par des ustensiles en plastique et en acier inoxydable en raison de problèmes bactériens. Cependant, des recherches plus approfondies sur différentes surfaces de cuisson ont révélé que les ustensiles en bois et les planches à découper étaient en réalité plus hygiéniques que leurs homologues en plastique.

Une étude menée par l'UC Davis Food Safety Lab a conclu que les bactéries pénètrent la surface des planches à découper en bois, mais que les bactéries ne sont pas nocives en raison des propriétés antimicrobiennes naturelles du bois. La bactérie a tendance à rester incrustée dans la surface jusqu'à ce qu'elle meure plutôt que de revenir à la surface pour contaminer d'autres aliments.

Les cuillères en bois sont sûres à utiliser, mais comme toute autre chose, elles nécessitent toujours des soins appropriés pour rester ainsi. Les cuillères en bois ne doivent jamais être lavées au lave-vaisselle. Heather Terhune, chef exécutif de Tre Rivali et The Outsider, a déclaré à Eat This, Not That! de ne jamais mettre les cuillères en bois dans le lave-vaisselle, et de ne jamais les laisser tremper non plus dans l'eau. La chaleur élevée et le puissant détergent à vaisselle de la plupart des lave-vaisselle peuvent éliminer les huiles naturelles du bois (via The Kitchn). La chaleur intense des cycles de séchage peut également endommager la surface du bois (via Food Network). MyRecipes recommande simplement de laver la surface des cuillères en bois avec de l'eau chaude et du savon immédiatement après les avoir utilisées pour leur donner un bon nettoyage.

Il est également important qu'ils soient bien séchés. Le chercheur et professeur en sécurité alimentaire de l'État de Caroline du Nord, le Dr Ben Chapman, a déclaré à Martha Stewart que les surfaces en bois combattent les bactéries en "les étouffant". C'est ce qui se produit lorsque la bactérie est piégée sous la surface. Chapman dit que cela se produit mieux lorsque les ustensiles en bois sont autorisés à sécher dans un espace avec une bonne circulation d'air jusqu'à 24 heures. Pendant ce temps, les bactéries doivent être étouffées et l'ustensile pourra à nouveau être utilisé en toute sécurité.