Pratiquez des pratiques de mise en conserve sécuritaires cet été

Jun 03, 2023

spécialiste de l'extension

Les jardins commencent à porter les fruits de votre travail. Bientôt, il sera temps de commencer à penser à conserver une partie de ces produits excédentaires pour les mois d'hiver. La sécurité est de la plus haute importance pour ceux d'entre nous qui préservent les aliments, car des aliments mal conservés à la maison peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire.

Les bactéries, les levures et les moisissures peuvent se développer rapidement sur les fruits et légumes frais. L'oxygène et les enzymes qui peuvent causer la détérioration des aliments se trouvent partout et à l'intérieur des produits. Les méthodes de mise en conserve sûres à domicile aident à prévenir la croissance de ces bactéries, levures et moisissures nocives; éliminer l'excès d'oxygène de la nourriture; détruire les enzymes de détérioration ; et permettre de profiter toute l'année des aliments de votre jardin.

Malgré ce que vous pouvez trouver sur Internet ou sur les réseaux sociaux, il n'existe que deux méthodes acceptables pour la mise en conserve à domicile de produits sûrs et de qualité : la méthode de la marmite à eau bouillante et la méthode de la marmite à pression. Le type d'aliment que vous conservez déterminera la méthode à utiliser. Vous devez utiliser des conserves d'eau boing pour conserver les aliments naturellement riches en acide, comme la plupart des fruits. Les marmites à pression doivent être utilisées pour tous les légumes, viandes et volailles frais. Les deux méthodes, lorsqu'elles sont utilisées correctement, peuvent prévenir le botulisme, une forme mortelle d'intoxication alimentaire associée aux aliments en conserve.

Vous pouvez transformer en toute sécurité des aliments naturellement riches en acide ou des aliments qui ont été acidifiés avec du jus de citron ou du vinaigre (comme les cornichons, la salsa et les relish) dans une marmite à bain d'eau bouillante. L'acide empêche la croissance de bactéries nocives dans ces aliments. Cependant, les légumes, les viandes et la volaille ne contiennent pas suffisamment d'acide pour empêcher la croissance bactérienne. Pour ces aliments, la température doit être comprise entre 240 et 250 degrés Fahrenheit pour empêcher la croissance des bactéries ; vous ne pouvez atteindre ces températures qu'à l'aide d'une marmite à pression. Par conséquent, vous devez traiter tous les légumes et autres aliments peu acides dans une marmite à pression.

Assurez-vous d'utiliser un équipement à jour et en bon état de fonctionnement. Ce n'est jamais une bonne idée d'acheter une marmite à pression dans un vide-grenier ou un marché aux puces, car les pièces de rechange et les instructions du fabricant peuvent ne pas être disponibles. Les marmites à pression fabriquées après 1997 sont conçues avec plus de caractéristiques de sécurité et pèsent beaucoup moins que les marmites plus anciennes. Vous devriez tester la jauge sur les marmites à pression à cadran chaque année. Votre bureau de vulgarisation local peut le faire pour vous. Il est également important d'utiliser uniquement des bocaux de conserve de type Mason et des couvercles en deux parties auto-obturants. Ne réutilisez jamais des bocaux qui contenaient autrefois de la mayonnaise ou d'autres produits alimentaires, car ils se fissureraient et se briseraient pendant le traitement.

Utilisez toujours des recettes basées sur la recherche pour conserver les aliments. Ces recettes sont disponibles dans les publications de mise en conserve à domicile du UK Cooperative Extension Service, dans le Ball Blue Book Guide to Preserving ou sur le site Web du National Center for Home Food Preservation à l'adresse : https://nchfp.uga.edu/. Suivez chaque recette exactement comme écrit. N'apportez pas d'ajouts ou de modifications à moins que la recette ne fournisse des informations sur ces options. Ne pas suivre la recette avec précision ou utiliser une recette qui n'est pas basée sur la recherche peut entraîner des maladies.

Pour plus d'informations sur la mise en conserve sûre des aliments, les recettes basées sur la recherche et le test de votre jauge sur votre marmite à pression, contactez le bureau de vulgarisation au (502) 845-2811.