Comment acheter de la vaisselle

Oct 07, 2023

Nous avons mis à jour ce guide d'achat pour inclure une section sur la porcelaine fine, ainsi que plus d'informations sur le plomb et d'autres métaux trouvés dans certaines vaisselle.

Le choix d'un ensemble de vaisselle est une décision importante, car c'est quelque chose que vous utiliserez au quotidien et pour des occasions spéciales, qu'il s'agisse d'un bol de céréales le matin ou d'un dîner de vacances avec votre famille et vos amis.

Pour vous aider à naviguer dans la mer des options, nous avons passé plus de 200 heures à rechercher des modèles, à interroger des experts en céramique, à visiter un atelier de poterie et à évaluer des centaines de pièces en céramique.

Il est important de trouver un motif de vaisselle que vous aimez, mais des facteurs tels que le poids et la durabilité devraient également jouer un rôle dans votre sélection.

Ce guide d'achat comprend un aperçu de base des matériaux, de la conception et de la durabilité afin que vous puissiez acheter en toute confiance.

Au-delà de cela, nous vous suggérons de commencer votre recherche en regardant la vaisselle en personne si vous le pouvez - il est difficile de déterminer à quoi ressemblent les pièces à partir d'images délavées en ligne. De nombreux magasins proposent des ensembles d'échantillons à manipuler, ce qui vous en dira beaucoup sur le poids, l'apparence et la sensation des pièces individuelles.

Si vous avez besoin d'aide pour démarrer, nous avons des recommandations pour la porcelaine tendre, la porcelaine, le grès et le verre dans notre guide de la meilleure vaisselle.

Nous avons testé 50 services de vaisselle dans une large gamme de modèles et de prix. Nous avons trouvé 11 favoris pour tous les styles de vie et tous les budgets.

En recherchant ce guide, j'ai interviewé William Carty, PhD, professeur d'ingénierie céramique et de science des matériaux à la Inamori School of Engineering de l'Université d'Alfred. J'ai également longuement parlé avec Jono Pandolfi, potier et propriétaire de Jono Pandolfi Designs dans le New Jersey, qui a créé de la vaisselle pour une longue liste de restaurants notables à travers le monde. Il a eu la gentillesse de me faire visiter son atelier de poterie à Union City, New Jersey, afin que je puisse voir comment la vaisselle est fabriquée de première main. L'American Ceramic Society m'a fourni des ressources sur la production et la terminologie de la céramique. Pour un aperçu des tendances de la vaisselle et de leur évolution au fil du temps, j'ai parlé à Bob Page, fondateur de Replacements, Ltd., et à Margaret Carney, PhD, historienne de l'art de la céramique et directrice fondatrice et conservatrice de l'International Museum of Dinnerware Design. à Ann Arbor, Michigan. Pour mieux comprendre la vaisselle en verre, j'ai contacté Jane Cook, PhD, ancienne scientifique en chef du Corning Museum of Glass à Corning, New York. (J'ai également visité l'usine Corelle à Corning, New York, pour voir comment la vaisselle Vitrelle est fabriquée). Pour en savoir plus sur la production de céramique aux États-Unis, j'ai visité le Met Museum de New York pour voir sa collection permanente de céramiques américaines dans The American Wing et j'ai assisté à l'exposition Hear Me Now: The Black Potters of Old Edgefield, Caroline du Sud en janvier 2023.

J'ai également parlé à des experts de ce qu'ils recherchent dans une collection de vaisselle de base, notamment Eddie Ross, le co-fondateur et créateur de contenu en chef de Maximalist Studios et l'ancien éditeur de design, de décoration et de nourriture pour Better Homes & Gardens, Food Network, Martha Stewart Living et House Beautiful; et la chef Candy Argondizza, vice-présidente des arts culinaires et de la pâtisserie au Centre culinaire international au moment de notre entretien. (L'ICC a depuis été acquis par l'Institute of Culinary Education.)

Enfin, j'ai parlé avec Regina Santella, PhD, professeur de sciences de la santé environnementale à l'Université de Columbia, du plomb et d'autres métaux potentiellement nocifs trouvés dans certaines vaisselle.

En tant que rédacteur principal de l'équipe de cuisine de Wirecutter, j'ai passé en revue toutes sortes d'articles de vaisselle, y compris des verres à vin et à champagne, des verres à boire et des couverts, ainsi que d'autres gadgets et équipements de cuisine. J'ai passé plus de 200 heures à rechercher des centaines d'ensembles de vaisselle pour notre guide de la meilleure vaisselle. Avant de rejoindre Wirecutter en 2016, j'étais éditeur au International Culinary Center de New York et j'ai travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

Avant de commencer vos achats, décidez du nombre de couverts à obtenir et du montant que vous souhaitez dépenser. Nous recommandons quatre à six couverts pour un ménage de deux personnes et huit à 12 couverts pour un ménage de quatre ou cinq personnes. Si vous ne recevez qu'occasionnellement, vous pouvez opter pour un ensemble principal plus petit pour un usage quotidien et vous procurer une poignée d'assiettes bon marché lorsque votre liste d'invités gonfle.

La vaisselle peut coûter de quelques dollars par pièce à des centaines de dollars pour un ensemble de cinq pièces en porcelaine fine, selon la qualité. Parfois, les pièces sont moins chères regroupées dans un ensemble de couverts complet ou des ensembles en stock, alors assurez-vous de peser vos options. Vous pouvez trouver un cadre décent et de bonne qualité pour 30 $ à 60 $, qui est la fourchette de prix où vous commencez à voir de meilleurs matériaux et un meilleur savoir-faire. Gardez à l'esprit que certains détaillants réduisent le prix du couvert individuel lorsque vous achetez plusieurs couverts.

Vous pouvez trouver de la vaisselle vendue à l'unité (stock ouvert), en couverts individuels ou en coffrets pré-assemblés. Certaines collections de vaisselle sont disponibles dans les trois sens.

Généralement, nous préférons les ensembles en stock ouvert car ils vous offrent la possibilité de choisir les pièces, comme quelques assiettes supplémentaires pour les grands dîners de vacances. Et vous pouvez remplacer une seule assiette ébréchée ou cassée sans acheter un autre couvert complet. L'achat de stock ouvert vous permet également d'ajouter des pièces comme des assiettes à pain et beurre (si elles sont disponibles dans la collection) en dehors de la mise en place principale. Tous nos ensembles recommandés dans notre guide de la meilleure vaisselle sont vendus en stock ouvert.

Si vous avez une basse vision, choisir de la vaisselle de couleur contrastante peut faciliter les repas. Les collections en stock vous permettent également de mélanger et d'assortir la vaisselle de couleur pour répondre à vos besoins spécifiques. Vous pouvez en savoir plus sur la vaisselle adaptative dans notre guide de la meilleure vaisselle.

Les couverts comprennent généralement trois, quatre ou cinq pièces. De nombreux couverts sont également disponibles en stock ouvert, et certaines collections incluent des pièces de service supplémentaires vendues séparément. Certains détaillants réduisent le prix de la vaisselle lorsque vous achetez un couvert complet, ce qui revient souvent moins cher que d'acheter des pièces en stock ouvert. Chaque fabricant assemble les collections différemment, alors assurez-vous de bien vérifier ce qu'il y a dans chaque couvert avant d'acheter, et choisissez celui qui convient à votre style de vie. En d'autres termes, n'achetez pas un ensemble de vaisselle avec des bols à soupe si vous êtes plus susceptible d'utiliser des bols à céréales.

Les coffrets de vaisselle sont très abordables - beaucoup coûtent moins de 100 $ pour un ensemble de 16 pièces - mais nous vous suggérons de les éviter à moins que la vaisselle ne soit également vendue en stock ouvert. Sans pièces en stock, il sera difficile de remplacer des articles : si une assiette se casse, vous devez acheter un autre coffret complet pour en obtenir un nouveau - et à la fin de la journée, vous vous retrouvez toujours avec un réglage incomplet. Habituellement, vous ne pouvez pas non plus acheter de pièces de service en dehors de l'ensemble principal. De plus, la plupart des coffrets sont fabriqués à moindre coût, avec des problèmes de qualité tels que des jantes inégales, des trous d'épingle ou des glaçures dégoulinantes.

Vous obtenez toujours ce que vous payez en matière de vaisselle, nous vous encourageons donc à dépenser plus si vous le pouvez. Mais vous n'avez pas besoin d'acheter toute votre vaisselle en une seule fois. Si c'est cher, vous préférerez peut-être n'acheter que quelques pièces à la fois jusqu'à ce que vous ayez acquis un ensemble complet. Vous pouvez également être stratégique dans vos achats et attendre les soldes d'après-fêtes.

Pour vous assurer de savoir ce que vous achetez, familiarisez-vous avec les matériaux utilisés dans la vaisselle.

Les fabricants peuvent fabriquer des céramiques en utilisant une variété de matériaux, mais tous les matériaux ne sont pas aussi durables. Nous vous recommandons de vous procurer de la porcelaine, de la porcelaine tendre, du grès ou du verre Vitrelle pour un usage quotidien, car ces pièces sont abordables, faciles à entretenir et robustes.

Nous vous recommandons de commencer avec un ensemble de vaisselle assez décontracté pour les céréales du matin mais toujours assez élégant pour un dîner.

Chine , le matériau, tire son nom de la Chine, berceau de la fabrication de la porcelaine. C'est un terme générique défini dans le Dictionary of Ceramics comme "toute vaisselle en céramique vitrifiée émaillée ou non émaillée utilisée à des fins non techniques". (Vitré signifie que le produit est vitreux et cassant avec une faible capacité à absorber l'eau, comme dans la plupart des vaisselles, toilettes et éviers.) Le terme porcelaine fine a une signification quelque peu ambiguë, mais inclut généralement toute porcelaine ou porcelaine tendre fabriquée à partir d'argiles de qualité supérieure. . La porcelaine fine est particulièrement chère car la qualité est parfaitement constante d'une pièce à l'autre. C'est un choix élégant pour les occasions formelles, mais il faut souvent le laver à la main, il n'est donc pas idéal pour un usage quotidien. Voir notre section sur la porcelaine fine ci-dessous.

Une note pour les nouveaux fiancés : nos recherches ont montré que les couples regrettent souvent de s'être inscrits pour un ensemble de porcelaine fine coûteuse parce qu'ils ne l'utilisent pas assez souvent, qu'il prend trop de place et que le style peut devenir obsolète. Nous vous recommandons de commencer avec un ensemble de vaisselle assez décontracté pour les céréales du matin mais toujours assez élégant pour un dîner.

Porcelaine , un type de porcelaine, est le type de vaisselle le plus courant. Il se compose principalement d'une combinaison d'argile, de feldspath et de quartz, cuite dans des fours à très haute température. La porcelaine varie beaucoup en poids et en couleur - la vaisselle blanche de base peut aller du blanc brillant au bleu-gris. La porcelaine bleutée peut sembler étrange à côté de draps ou de pièces de service d'un blanc pur. Ainsi, lorsque vous achetez de la vaisselle en porcelaine blanche, nous vous recommandons d'apporter une serviette blanche dans les magasins pour voir comment les couleurs se comparent. La porcelaine est également vendue dans une large gamme d'émaux colorés.

Porcelaine est fabriqué avec les mêmes matériaux céramiques que la porcelaine mais avec l'ajout d'os calcifié (jusqu'à 50%). L'os calcifié, ou cendre d'os, est dérivé d'os d'animaux et donne à la porcelaine tendre une couleur plus crémeuse et plus translucide que la porcelaine. La porcelaine tendre est généralement plus chère que la porcelaine et un peu plus difficile à fabriquer. Même si la porcelaine tendre est généralement plus fine et plus légère et semble plus délicate que la porcelaine, elle est étonnamment durable (voir la section sur la durabilité ci-dessous).

Aux États-Unis, ASTM International (anciennement l'American Society for Testing and Materials) autorise l'utilisation du terme « bone china » pour la porcelaine dont la teneur en cendres osseuses est aussi faible que 25 %. Cependant, selon William Carty, PhD, professeur à l'Université d'Alfred, la qualité de la porcelaine tendre ne dépend pas nécessairement de la quantité de cendres osseuses qu'elle contient. Il nous a dit que "la qualité est basée sur la qualité de la surface et de la glaçure, la translucidité et l'esthétique du corps".

Grès englobe toute poterie vitreuse ou semi-vitrée fabriquée à partir des mêmes ingrédients que la porcelaine mais dans des proportions différentes. Selon Carty, "Avec le grès, généralement, votre intérêt n'est pas dans un corps blanc pur, mais un corps blanc cassé. Parfois, il y a des taches. Celles-ci ont à voir avec l'argile dans les matières premières utilisées." Le potier Jono Pandolfi nous a dit que bien que la plupart du grès soit plus épais que la porcelaine, ce n'est pas nécessaire. Un grès plus épais, comme celui de Jono Pandolfi, Heath Ceramics ou East Fork Pottery, donne à la vaisselle une esthétique rustique que certaines personnes préfèrent.

Faïence est un type de poterie non vitrifiée émaillée ou non émaillée qui remonte à des milliers d'années. Les fabricants cuisent la faïence à une température plus basse que la porcelaine, la porcelaine ou le grès, elle n'est donc pas aussi durable et ne convient pas à un usage quotidien. De plus, selon la FDA, des niveaux dangereux de plomb peuvent être présents dans les émaux ou les décorations à la surface de certaines poteries en terre cuite, il est donc préférable d'éviter de l'utiliser pour manger. Vous pouvez en savoir plus sur le plomb et d'autres métaux potentiellement nocifs dans la vaisselle dans la section ci-dessous.

Les glaçures céramiques sont des revêtements de silicate imperméables qui fusionnent avec l'argile de base lors de la dernière étape de cuisson et rendent la céramique finie impénétrable aux liquides. La porcelaine et la porcelaine tendre sont toujours entièrement émaillées (à l'exception d'une zone sur la face inférieure appelée "le pied"), mais le grès peut n'être que partiellement émaillé selon le motif. Choisissez le style que vous préférez, à condition que les zones en contact avec les aliments soient entièrement vitrées.

Les émaux sont brillants ou mats, mais Carty recommande d'éviter la vaisselle émaillée mate car elle est plus susceptible d'être endommagée. Il nous a également dit: "Le potentiel de piéger ou d'incruster des particules alimentaires, de développer des bactéries, etc., est plus élevé avec un vernis mat en raison de la texture et de la rugosité de la surface." Et la texture plus rugueuse des émaux mats les rend sujets aux marques de métal des couverts.

La plupart des produits chimiques de glaçure que les fabricants utilisent aujourd'hui pour la céramique sont soit insolubles, soit peu solubles dans l'eau, et présentent peu ou pas de risque de lessivage de la vaisselle vers vous.

Les autres matériaux courants pour la vaisselle comprennent le verre, le plastique et le métal. Cependant, nous ne recommandons pas d'utiliser de la vaisselle de tous les jours fabriquée à partir de ces deux derniers matériaux car les pièces sont trop peu pratiques pour un usage quotidien.

Vitrelle , un type de stratifié de verre, est un matériau léger et exclusif fabriqué pour la marque Corelle. Trois couches de verre liées thermiquement rendent le matériau incroyablement durable (regardez cette vidéo pour voir comment il est fabriqué). Puisqu'il est si résistant, Vitrelle est une excellente option pour les enfants, les étudiants ou toute personne qui n'est pas difficile avec sa vaisselle et qui veut quelque chose d'abordable et durable.

Verre à lait est un type de verre opaque qui est pressé ou soufflé en forme. Le verre à lait vert d'Anchor Hocking connu sous le nom de jadéite était un choix populaire pour la vaisselle dans les années 1940. Bien que ce soit moins courant aujourd'hui, vous pouvez toujours trouver des reproductions amusantes. Selon Jane Cook, PhD, scientifique en chef au Corning Museum of Glass, le verre de lait n'est pas aussi durable que le verre Vitrelle car il manque de renforcement mécanique.

Mélaware est un terme générique désignant toute vaisselle en résine plastique dure fabriquée à partir de résine mélamine-formaldéhyde. C'est une excellente option pour les enfants ou pour les réceptions en plein air car il est si durable (voir notre vaisselle préférée pour les repas en plein air). La FDA recommande de ne pas chauffer le melaware au micro-ondes.

Émail est un type de vaisselle légère revêtue d'un émail vitrifié. Il est idéal pour le camping ou pour dîner en plein air, mais certaines personnes peuvent le trouver trop peu pratique pour un usage quotidien car il peut être bruyant en combinaison avec des couverts en métal, il ne peut pas aller au micro-ondes et l'émail a tendance à s'écailler.

Avant de vous installer sur un ensemble de vaisselle, nous vous recommandons de le regarder en personne pour déterminer si le poids, la taille, la forme et le motif de chaque pièce vous conviennent (nous avons une liste de contrôle des choses à rechercher en magasin au fin de ce guide). L'historienne de la céramique Margaret Carney, PhD, a souligné l'importance de prendre son temps lors du choix de la vaisselle et de ne pas se précipiter dans un achat que l'on regrettera plus tard. Évitez d'acheter des pièces superflues que vous n'utiliserez pas et respectez ce qui convient à vos habitudes alimentaires et à votre mode de vie. En fin de compte, vous devriez "choisir quelque chose que vous aimez personnellement - peu importe ce que les autres en pensent", a déclaré le fondateur de Replacements, Ltd., Bob Page.

Le poids de la vaisselle varie considérablement, nous vous recommandons donc de manipuler des ensembles d'échantillons de différents matériaux et épaisseurs pour avoir une idée de ce que vous préférez. C'est aussi une bonne idée de ramasser une pile d'assiettes ou de bols pour voir à quel point ils seront lourds lorsque vous les récupérerez dans un placard. Tenez également compte du poids de la vaisselle pendant que vous lavez la vaisselle, en particulier si vous n'avez pas de lave-vaisselle et que vous la lavez à la main. Des assiettes lourdes peuvent rendre la corvée plus fastidieuse. Gardez à l'esprit que la vaisselle plus lourde n'est pas nécessairement de meilleure qualité ou plus durable : la porcelaine tendre, par exemple, est légère et légèrement translucide lorsque vous la tenez à la lumière, mais elle est tout aussi durable que la porcelaine ou le grès plus épais.

Lorsque vous manipulez des ensembles dans le magasin, faites également attention à la taille et à la forme de chaque article pour vous assurer qu'ils conviennent à vos habitudes alimentaires. Nous vous recommandons également de mesurer les dimensions de votre espace de rangement, de votre lave-vaisselle et de votre micro-ondes pour confirmer que la vaisselle conviendra. Apportez un ruban à mesurer ou une règle au magasin afin de pouvoir comparer les dimensions.

Avant de vous engager dans un ensemble de vaisselle, comparez-le avec la taille de vos couverts existants pour vous assurer que les proportions vous conviennent (il peut être utile d'apporter vos couverts dans le magasin avec vous). Si vos assiettes éclipsent vos fourchettes et vos couteaux ou vice versa, elles peuvent créer un couvert étrange.

Au-delà des considérations générales de taille, voici les facteurs à considérer pour chaque pièce :

Plaques : Des rebords plus larges réduisent la capacité globale de la surface de repas d'une assiette, ce qui est bien si vous cherchez à réduire la taille des portions de nourriture. Si vous voulez beaucoup d'espace négatif dans votre assiette ou plus de place pour de plus grandes portions de nourriture, nous vous recommandons d'acheter des assiettes avec des rebords plus étroits. Certaines assiettes sans rebord de style coupé s'inclinent légèrement du bord extérieur vers l'intérieur, ce qui fait que les sauces s'accumulent au centre de l'assiette. Si cela vous dérange, procurez-vous des assiettes à surfaces planes.

Consultez notre guide de la meilleure vaisselle si vous recherchez des assiettes plates adaptées conçues pour aider toute personne ayant des problèmes de dextérité manuelle ou de coordination à manger de manière autonome.

Boules: Certaines collections de vaisselle proposent plusieurs styles et tailles de bols. Décidez si vous voulez des bols à soupe peu profonds (parfois appelés bols à pâtes, bols bas ou assiettes à soupe) ou des bols à céréales profonds (parfois appelés bols à riz). Les bols à céréales sont plus décontractés que les bols à soupe, mais leur plus grande capacité les rend plus polyvalents ; ils sont parfaits pour les petites salades, les pâtes, les céréales, les soupes et les ragoûts. Les bols profonds avec des côtés raides sont gênants, vous obligeant à tenir votre cuillère à un angle si raide que vous avez l'impression de plonger dans votre soupe. Des bols trop peu profonds peuvent faire déborder le lait lorsque vous mangez des céréales. Les bols à soupe peuvent être trop peu profonds pour un bol de Cheerios et conviennent mieux aux ragoûts, aux pâtes, aux salades et au risotto.

Nous préférons les bols à fond rond aux bols à fond plat car leurs côtés inclinés sont plus faciles à manger. Mais certaines personnes préfèrent l'apparence des bols à fond plat et aiment la façon dont ils s'empilent.

Tasses ou tasses à thé et soucoupes : La plupart des couverts vous permettent de choisir des tasses ou des tasses à thé et des soucoupes. Les tasses à thé et les soucoupes sont idéales pour se divertir car elles sont plus formelles et elles aident à garder votre nappe exempte de café ou d'anneaux de thé. Mais les tasses à thé sont polarisantes, car elles peuvent faire en sorte qu'une personne se sente comme un taureau dans un magasin de porcelaine et une autre comme une royauté, alors choisissez le style que vous préférez. Quoi que vous décidiez, essayez les poignées des tasses ou des tasses à thé pour vous assurer qu'elles sont confortables à tenir. De même, confirmez que la circonférence de la tasse n'est pas si étroite qu'elle touche l'arête de votre nez. Certaines personnes aiment les tasses plus petites car le thé ou le café ont tendance à rester plus chauds au moment où ils atteignent la dernière gorgée. D'autres peuvent préférer des tasses plus grandes afin de ne pas avoir à les remplir aussi souvent. Si vous manquez d'espace de stockage ou si votre collection de tasses a déjà vos placards qui éclatent au niveau des charnières, tous nos choix recommandés dans notre guide de la meilleure vaisselle sont vendus en stock ouvert, vous pouvez donc ignorer complètement les tasses si vous le souhaitez. . Si vous aimez emporter votre mug avec vous dans la voiture, assurez-vous de mesurer d'abord les porte-gobelets pour déterminer s'il conviendra (mais nous vous recommandons d'utiliser l'un de nos mugs de voyage recommandés à la place).

À moins que vous n'achetiez deux ensembles de vaisselle, un décontracté et un formel, essayez de trouver un style unique qui convient à toutes les occasions. Il doit être suffisamment durable pour un usage quotidien, mais suffisamment agréable pour se divertir. Les ensembles avec des motifs décoratifs peuvent être excitants, mais ils sont également plus susceptibles de se démoder avec le temps. Pour cette raison, nous recommandons généralement de choisir de la vaisselle avec un look classique sans motifs ou motifs chargés. Cependant, si vous préférez les styles à motifs, mais que vous avez besoin d'aide pour démarrer, nous avons de nombreuses suggestions dans notre section sur la porcelaine fine, ainsi que dans notre guide de la meilleure vaisselle.

Une bonne vaisselle devrait fournir une toile vierge pour tout repas. Comme l'a noté le chef Candy Argondizza, "La vaisselle doit permettre à la nourriture de faire une déclaration afin que l'œil du convive soit attiré vers elle sans distractions." Si vous aimez la vaisselle colorée mais que vous hésitez à la choisir comme service principal, vous pouvez toujours obtenir des pièces de service et des plateaux avec des motifs plus ornés pour égayer votre service de base, surtout s'il s'agit de vaisselle blanche. En d'autres termes, n'ayez pas peur de mélanger et assortir. Eddie Ross de Maximalist Studios recommande de rechercher des pièces amusantes et éclectiques sur eBay ou dans les ventes immobilières, les friperies et les marchés aux puces, ou même de faire une descente dans les greniers et les buffets de vos proches. Pour égayer un ensemble de base, Ross encourage également l'utilisation de verrerie colorée, de napperons ou de nappes, ou d'attacher un ruban aux serviettes de table. "Une belle pièce maîtresse de fleurs colorées peut vraiment changer l'ensemble de la table", a déclaré Ross. Cependant, si vous avez du mal à décider quoi acheter, Margaret Carney a déclaré : "En cas de doute, choisissez toujours le blanc". Le blanc est généralement une valeur sûre car il est exempt de motifs ou de couleurs qui peuvent vieillir avec le temps.

Choisir un service de vaisselle qui existe depuis un certain temps augmente les chances qu'il reste en production pendant des années, si vous avez besoin de remplacer des pièces ou d'agrandir votre collection. Toutes les collections de vaisselle que nous recommandons dans notre guide de la meilleure vaisselle sont en stock depuis environ 10 ans ou plus, certaines sont fabriquées depuis plus de 80 ans. Si vous ne savez pas exactement depuis combien de temps une collection est disponible, demandez à un vendeur en magasin ou appelez directement le fabricant. la plupart des détaillants peuvent vous dire ce qui est resté populaire et en stock au fil des ans. Si la vaisselle est vendue en ligne, vous pouvez parfois déterminer son âge approximatif en fonction du nombre d'années passées en revue par le propriétaire.

Si votre vaisselle n'est plus en production, Replacements, Ltd. se spécialise dans la vente de vaisselle abandonnée. Son site Web propose également un outil d'appareil photo pratique qui vous permet de prendre une photo d'un motif de vaisselle et de le rechercher dans la base de données. Si Replacements, Ltd. n'a pas la vaisselle en stock, l'entreprise peut souvent se la procurer pour vous et l'expédier dès qu'elle sera disponible.

La porcelaine fine est devenue moins populaire ces dernières années parmi les nouveaux fiancés. Pour beaucoup de gens, il n'est pas utilisé assez souvent pour justifier son prix élevé ou le grand espace de rangement qu'il occupe - hériter de la porcelaine peut également être un frein. Margaret Carney a déclaré: "Je pense que les jeunes sont beaucoup moins intéressés à le transporter ou à l'avoir dans leur garage ou à payer pour des unités de stockage. Et les baby-boomers, ils veulent s'en débarrasser." Bob Page a déclaré: "En général, les jeunes ont tendance à vouloir des choses moins formelles et qui peuvent aller au lave-vaisselle." Bien que cela puisse être vrai, nous avons également vu des rapports faisant état d'un intérêt croissant pour l'achat de porcelaine parmi les jeunes générations, qui peuvent être nostalgiques de la vaisselle de leurs proches ou qui veulent simplement savourer l'heure du dîner plus après la pandémie.

Si votre budget ne vous permet pas d'acheter un nouvel ensemble de porcelaine et que vous êtes partant pour la chasse, tous les experts à qui nous avons parlé recommandent de parcourir les friperies, les vide-greniers ou même des sites comme eBay ou Etsy pour de la vaisselle à prix très réduit. Vous pouvez également acheter de la vaisselle antique au coup par coup ou sous forme d'ensembles complets sur Replacements, Ltd. Si vous ne trouvez pas un modèle particulier sur le site, Replacements, Ltd. dit que vous pouvez faire une demande, et il ajoutera ce modèle à sa base de données— une fois qu'il y a suffisamment d'intérêt, l'entreprise commencera à chercher le modèle.

Une alternative à l'achat d'un ensemble complet de porcelaine fine est d'acheter uniquement des pièces de service ou d'accompagnement. Si votre ensemble principal de vaisselle a un design neutre et classique, vous pouvez facilement incorporer des pièces plus ornées et colorées, et elles resteront cohérentes. Non seulement c'est une approche plus économique, mais aussi, si les styles que vous choisissez deviennent obsolètes ou si vos goûts changent, vous ne serez pas coincé avec une énorme collection de porcelaine que vous avez dépassée.

Avant de rechercher un modèle que vous aimez, nous vous suggérons de déterminer votre budget. Pour la porcelaine moins chère, qui coûte en moyenne entre 30 $ et 100 $ par assiette, nous vous recommandons de regarder les marques réputées suivantes : Lenox, Wedgwood, Royal Albert, Mikasa, Villeroy & Boch, Spode, L'Objet, Michael Aram et Pickard (le seul fabricant de porcelaine fine restant basé aux États-Unis).

Vous pouvez vous attendre à payer plus de 100 $ par assiette si vous achetez chez Haviland, Bernardaud, Herend, Royal Crown Derby, Royal Copenhagen, Ginori 1735, Philippe Deshoulieres, Mottahedeh, Anna Weatherley, Aerin, La Double J, Dibbern, Aquazzura ou Raynaud . Il existe également des valeurs aberrantes, telles que Rosenthal, qui proposent une large sélection de vaisselle dont le prix varie d'environ 30 $ à plusieurs milliers de dollars par assiette.

De nombreux détaillants de vêtements, dont Versace, Hermès et Dolce & Gabbana, proposent également des collections de vaisselle. Cependant, gardez à l'esprit que cette vaisselle est généralement saisonnière (comme les vêtements) et ne restera généralement pas en stock longtemps, il sera donc difficile de remplacer des pièces ou de développer votre ensemble sur la route.

Mis à part le grès fait à la main (qui est célébré pour le caractère unique de chaque pièce), la vaisselle doit être en grande partie uniforme. Les imperfections mineures sont normales, mais avant de vous installer sur une collection de vaisselle, essayez de l'inspecter dans un magasin pour voir si elle présente des imperfections graves, qui sont le signe d'un mauvais contrôle de la qualité. Voici une liste des problèmes les plus courants à éviter lorsque vous achetez de la vaisselle en magasin :

Vous pouvez trouver de nombreux articles en ligne affirmant que la porcelaine tendre est plus durable que la porcelaine. Cependant, après avoir fait d'autres recherches, nous avons appris qu'il y a trop de facteurs qui affectent la durabilité pour que nous puissions dire que la porcelaine tendre est intrinsèquement plus solide que la porcelaine. Deux potiers pourraient travailler avec exactement la même argile, mais le résultat pourrait être très différent selon la façon dont il a été formé et cuit. Jono Pandolfi nous a dit : « Vous pourriez cuire un corps d'argile dans un four trop vite, trop lentement, trop chaud, trop froid, et ça pourrait être complètement merdique et ne pas bien fonctionner. Ça pourrait s'écailler, ça pourrait se briser. Donc le plus important Le truc c'est que le corps d'argile est cuit selon les spécifications de la personne qui l'a formulé."

Pandolfi a expliqué que la forme d'une pièce joue également un rôle dans sa longévité. Les plaques qui s'empilent de manière inégale exercent plus de pression sur les jantes et peuvent éventuellement causer des dommages. William Carty a déclaré : "La résistance aux copeaux est compliquée : elle est basée sur la géométrie, elle est basée sur les propriétés de la glaçure et du corps, et la différence entre les deux, la température de cuisson - si le corps n'est pas cuit, ce qui signifie qu'il n'est pas entièrement dense, une faible résistance aux copeaux est plus probable." Bottom line: La porcelaine tendre, la porcelaine, le grès et le verre Vitrelle bien faits sont tous des matériaux très durables, idéaux pour la vaisselle de tous les jours.

Le plomb était autrefois courant dans les émaux de vaisselle, mais comme nous l'a dit William Carty, "il y a très, très peu de fabricants qui ont encore du plomb dans les émaux". Bien qu'elle ait été largement éliminée de la vaisselle au cours des dernières décennies, les inquiétudes concernant la lixiviation persistent. En réalité, la vaisselle ne présente pas de risque sérieux d'exposition au plomb - d'autres sources, telles que le plomb dans la peinture, le sol, les aliments ou l'eau, sont beaucoup plus susceptibles de causer des dommages, en particulier pour les jeunes enfants ou les femmes enceintes. Bien qu'il n'y ait pas de niveau sûr d'exposition au plomb, la FDA a calculé un apport quotidien maximal pour le plomb, 2,2 microgrammes par jour pour les enfants et 8,8 microgrammes pour les femmes enceintes. La proposition 65 de la Californie, quant à elle, autorise une exposition de seulement 0,5 microgramme de plomb par jour. (Si la vaisselle devait lixivier plus que cela, elle devrait être vendue avec un avertissement Prop 65 en Californie, bien qu'elle doive toujours être sous la limite de la FDA pour être vendue aux États-Unis.) Mais même si un morceau de vaisselle contiendraient du plomb, le taux de lixiviation dépendrait du type d'aliment placé dessus - un aliment ou une boisson acide entraînerait la lixiviation de plus de plomb que, disons, un morceau de pain sec. De plus, la vaisselle à glaçure brillante a été cuite à une température suffisamment élevée pour limiter le transfert de plomb et réduire le risque de toxicité.

Puisqu'il n'y a pas de niveau sûr d'apport en plomb, vous vous demandez peut-être pourquoi la FDA fixe un apport maximal. Regina Santella a expliqué : "Plus nous étudions le plomb, plus nous voyons des effets à des niveaux inférieurs. Je pense qu'en général, il est vrai qu'il n'y a pas de niveau de plomb sûr, mais cela doit être mis en perspective. Vous voulez minimiser votre l'exposition de la même manière que vous souhaitez minimiser votre exposition à la fumée de cigarette, à l'alcool et à la pollution de l'air. Ainsi, même si cela peut prêter à confusion, je pense que le message est simplement de minimiser votre exposition dans la mesure du possible et de ne pas paniquer.

Le cadmium, un autre métal nocif, est souvent présent dans la vaisselle avec des colorants ou des décalcomanies rouges, orange ou jaunes, mais la dose fait le poison. Même si une glaçure contient du plomb ou du cadmium, la FDA exige qu'elle soit à un niveau sûr si elle doit entrer en contact avec des aliments (bien qu'il appartienne au fabricant d'effectuer les tests nécessaires). Même encore, si vous voulez éviter toute exposition possible au cadmium, votre meilleur pari est d'éviter la vaisselle rouge, orange ou jaune. Le baryum (PDF), un autre élément toxique, est également présent dans les émaux, mais selon Carty, il est rarement présent dans les articles fonctionnels (comme la vaisselle) et devrait encore répondre au test de l'EPA pour le baryum dans les eaux souterraines.

En 2007, le Chicago Tribune a emmené 21 pièces de vaisselle dans un laboratoire pour effectuer un test de lixiviation du plomb et du cadmium. Toute la vaisselle était bien en deçà des limites de lixiviation fixées pour ces métaux par la FDA, et une seule pièce dépassait la limite plus stricte de la Californie pour le plomb (bien qu'elle puisse toujours être vendue avec un avertissement Prop 65 en Californie). L'essentiel : tant que vous évitez de manger de la poterie en terre cuite non vitreuse, nous ne pensons pas que vous ayez à vous soucier des niveaux dangereux de plomb dans la vaisselle.

Une exception est la vaisselle vintage, qui peut contenir des niveaux plus élevés de plomb et d'autres métaux. Cela ne signifie pas que toute la vaisselle vintage est dangereuse, mais gardez à l'esprit que ces pièces peuvent ne pas avoir été soumises aux normes actuelles de la FDA, selon le moment où elles ont été fabriquées. Les morceaux ébréchés ou fissurés peuvent également augmenter le niveau de lixiviation. Si vous êtes inquiet, vous pouvez toujours utiliser des kits de test de plomb à domicile pour déterminer si votre vaisselle vintage a le potentiel de lixivier du plomb dans les aliments.

Un incident récent de préoccupations concernant le plomb dans les pièces vintage était lié à Corelle, la marque qui fabrique de la vaisselle en verre Vitrelle (que nous recommandons comme le meilleur ensemble de plats à petit budget dans notre guide de la meilleure vaisselle). Il existe de nombreuses informations obsolètes en ligne concernant les plats vintage de Corelle. Selon le représentant d'Instant Brands à qui nous avons parlé, les émaux utilisés pour décorer les produits Corelle Vitrelle à motifs ont été convertis en versions sans plomb en 2000. Aujourd'hui, tous les produits actuels ont des émaux sans plomb. Les motifs vintage antérieurs à cette date peuvent contenir une petite quantité de plomb dans l'émail, mais ils respectent toujours les directives actuelles de la FDA et de la proposition 65 ; Corelle a testé divers modèles vintage datant de 1978 dans des laboratoires tiers certifiés au niveau international pour confirmer.

Certaines vaisselle vintage ou antiques avec une glaçure rouge ou orange peuvent également être radioactives, car il n'était pas rare que les fabricants utilisent de l'oxyde d'uranium dans les glaçures de vaisselle avant 1973. Vous devriez éviter ces pièces à des fins alimentaires.

Nous vous recommandons de regarder la vaisselle en personne, avant d'acheter, pour déterminer si le poids, la taille, la forme et le design vous conviennent. Il est trop difficile de se faire une idée de la couleur et de la forme réelles de chaque pièce - et impossible de vérifier les défauts - en regardant des photos en ligne. Voici une liste des choses les plus importantes à vérifier lorsque vous achetez de la vaisselle en magasin :

☐Les pièces sont-elles de la bonne taille ? Avant de vous rendre au magasin, mesurez l'intérieur de vos placards, de votre lave-vaisselle et de votre micro-ondes pour vous assurer que les assiettes à dîner conviendront. N'oubliez pas d'apporter un ruban à mesurer au magasin pour vérifier la taille des assiettes. C'est aussi une bonne idée d'apporter un ensemble de vos couverts pour vous assurer qu'ils sont en proportion avec la vaisselle que vous choisissez. Lorsque vous considérez la taille de chaque morceau, confirmez également qu'il s'agit de la taille appropriée pour vos habitudes alimentaires.

☐La vaisselle va-t-elle avec votre vaisselle existante ? Si vous utilisez du linge de table blanc, apportez une de vos serviettes en tissu pour comparer sa teinte avec celle de la vaisselle. Il en va de même pour les pièces de service blanches que vous possédez : apportez un petit plateau ou un bol pour voir si les couleurs correspondent. Si les couleurs sont légèrement décalées, votre vaisselle ou vos pièces de service auront l'air ternes.

☐Combien cela pèse-t'il? Certaines personnes aiment la vaisselle lourde, tandis que d'autres préfèrent les pièces plus légères. Choisissez celui que vous préférez, mais soulevez une pile d'assiettes dans le magasin pour avoir une idée de la difficulté à les récupérer dans un placard.

☐Les tasses sont-elles confortables à tenir ? Testez les poignées de la tasse ou de la tasse à thé pour voir à quel point elles sont confortables à tenir. Vérifiez également que la tasse n'est pas si étroite que son bord touche l'arête de votre nez lorsque vous prenez une gorgée.

☐Y a-t-il des défauts flagrants ? Des imperfections mineures sont normales pour la plupart des articles de vaisselle dans la gamme de 30 à 60 dollars, mais vous devez éviter les pièces présentant des défauts flagrants. Regardez une pile d'assiettes et assurez-vous qu'elles reposent uniformément. Examinez toutes les pièces sous la lumière pour vérifier s'il y a des gouttes, des piqûres, des rayures ou des craquelures dans la glaçure.

☐Comment l'ensemble est-il vendu ? Recherchez les ensembles disponibles pour acheter des stocks ouverts ; qui vous permet de choisir ce dont vous avez besoin et de remplacer facilement les pièces cassées sur la route. Mais si l'ensemble est également disponible en tant que couvert, assurez-vous de comparer les prix - l'achat d'un ensemble complet peut être moins cher que l'achat de chaque pièce individuellement. Si vous choisissez d'obtenir des couverts, confirmez qu'ils incluent les pièces que vous voulez et qu'ils n'ont pas d'extras que vous n'utiliserez pas.

☐Depuis combien de temps l'ensemble existe-t-il? Appelez le fabricant ou demandez à un vendeur depuis combien de temps l'ensemble a été vendu pour avoir une idée de sa longévité. Les ensembles de vaisselle qui sont disponibles depuis au moins environ huit à 10 ans sont plus susceptibles de rester en stock sur toute la ligne, ce qui vous permettra de remplacer plus facilement des pièces ou d'agrandir votre ensemble à l'avenir.

Cet article a été édité par Gabriella Gershenson, Daniela Gorny, Marguerite Preston et Raphael Brion.

William M. Carty et Udayan Senapati, Porcelaine-Matières premières, traitement, évolution de phase et comportement mécanique, Journal of the American Ceramic Society, 1998

Choisir de la porcelaine tendre ou de la vaisselle en porcelaine, TriMark RW Smith, 8 juillet 2015

William M. Carty, PhD, professeur de génie céramique et de science des matériaux à la Inamori School of Engineering de l'Université d'Alfred, entretien téléphonique, 17 janvier 2019

Jono Pandolfi, potier et propriétaire de Jono Pandolfi Designs dans le New Jersey, entretiens téléphoniques et en personne, 16 janvier 2019

Candy Argondizza, chef et vice-présidente des arts culinaires et de la pâtisserie au Centre culinaire international, entretien par e-mail, 1er mars 2016

Eddie Ross, auteur de Modern Mix: Curating Personal Style with Chic & Accessible Finds, entretien téléphonique, 14 mars 2016

Jane Cook, PhD, scientifique en chef au Corning Museum of Glass, entretien téléphonique, 5 février 2019

Elena Sonnenfeld, directrice adjointe de Clayhouse Brooklyn, entretien téléphonique, 7 février 2023

Bob Page et Linh Calhoun, fondateur et directeur du marketing, Replacements Ltd., entretien téléphonique, 7 février 2023

Dr Margaret Carney, historienne de l'art de la céramique et directrice fondatrice et conservatrice de l'International Museum of Dinnerware Design, entretien téléphonique, 3 février 2023

Dr Regina Santella, professeur de sciences de la santé environnementale à la Columbia University Mailman School of Public Health, entretien téléphonique, 14 février 2023

Michel Sullivan

Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

de Michael Sullivan

Nous avons testé 50 services de vaisselle dans une large gamme de modèles et de prix. Nous avons trouvé 11 favoris pour tous les styles de vie et tous les budgets.

par Ganda Suthivarakom

Dans le bulletin de cette semaine : Rester au courant de vos impôts toute l'année peut rendre la saison des impôts beaucoup plus facile, nous le promettons.

par Kaitlyn Wells

Voici comment assembler un kit de substituts réutilisables pour remplacer les plastiques à usage unique.

de Tim Heffernan

Les choix de Wirecutter pour le matériel de dîner sont abordables, élégants et durables, de sorte qu'ils peuvent également être vos articles de tous les jours.