Panier du marché : Redécouvrez les bleus affirmés

May 30, 2023

Tout le monde a des humeurs alimentaires où quelque chose que vous n'avez pas mangé depuis un certain temps est tout à coup tout ce que vous voulez. À cause de ça, j'ai organisé un petit festival de blues chez moi. Le fromage bleu est une envie et j'adore redécouvrir les différents types.

Le fromage bleu est ainsi nommé grâce aux veines de moisissure qui sont disséminées dans tout l'intérieur. C'est ce qui distingue la catégorie des autres fromages au goût plus doux. Le fromage bleu peut difficilement passer inaperçu grâce à sa saveur piquante et piquante.

Ces fromages affirmés sont comme le vin en ce qui concerne le vieillissement et ce n'est pas plus mal. Les bactéries présentes dans le fromage le modifient constamment au fur et à mesure qu'il décompose les protéines. Cela donne aux blues plus anciens non seulement plus de saveur, mais un arôme plus fort.

Il existe de nombreuses variétés de fromage bleu mais trois sont de loin les plus populaires. Roquefort de France, Stilton d'Angleterre et Gorgonzola d'Italie. Tous sont des compagnons fabuleusement intenses et beaux en cuisine ou sur un plateau de fromages. Mon pote de prédilection est toujours Gorgonzola.

Il a été nommé d'après un petit village près de Milan où il a été fabriqué à l'origine. Il provient du lait de vache et les archives montrent qu'il était fabriqué dès le XIe siècle. En comparaison avec d'autres fromages bleus, le Gorgonzola est plus crémeux et riche en goût. La plupart de ce que nous voyons dans la charcuterie a été vieilli au maximum quelques mois et peut presque être classé comme doux.

Si jamais vous en avez un qui a vieilli plus longtemps (six mois ou plus), vous jurerez que c'est autre chose. C'est parce que le moule a accompli la tâche de changer le fromage et vous constaterez qu'il est agressivement audacieux. Oubliez le plastique quand il s'agit de rangement. Enveloppez-le dans du papier ciré puis dans du papier d'aluminium.

Carrie Coleman de Des Moines écrit : "J'ai assisté à des soirées où les plateaux de charcuterie sont énormes et évidemment chers. Pourriez-vous me dire votre plateau de fromages préféré qui n'est pas si complexe ?"

Carrie,

J'ai vu ces types de plateaux chargés de tous les fromages, craquelins et viandes connus de l'homme. Ma préférence va à un Stilton noble avec des noix grillées, des poires tranchées et un verre de sherry. C'est tout simplement fabuleux et imbattable !

Tammy Algood est l'auteur de cinq livres de cuisine et peut être vue sur "Volunteer Gardener" sur les stations PBS du Tennessee. Suivez-la sur www.hauteflavor.com