Pourquoi vous ne devriez pas faire confiance à la pop

Sep 02, 2023

Tout comme il peut y avoir plus d'une façon d'écorcher un chat, il y a plus d'une façon de savoir si une dinde de Thanksgiving est prête à sortir du four. Vous pouvez tordre légèrement un pilon pour voir si la jambe cède au niveau du genou, poignarder l'oiseau à rôtir avec une fourchette ou un couteau pour voir si son jus est clair, ou utiliser un thermomètre pour voir si la température interne de l'oiseau est à 165 degrés. , selon Los Angeles Times. Mais peu de chefs, voire aucun, de nos jours vous recommanderont d'utiliser la minuterie en plastique pour tester la cuisson de l'oiseau.

Ceux d'entre nous ayant dépassé un certain âge peuvent être pardonnés de penser que toutes les dindes sont nées et élevées pour arborer un bouton pop-up en plastique, principalement parce que cela a toujours semblé ainsi. Le Washington Post dit que les dindes ont commencé à arborer le widget dans les années 60, et c'était un moyen d'aider les cuisiniers à la maison à servir un oiseau respectable, en particulier à une époque où les recommandations de temps par livre étaient considérées comme peu fiables. Maintenant, le script a été inversé et les gens ne recommandent plus de faire confiance à la minuterie intégrée, mais pourquoi ?

Les inventeurs de la minuterie en plastique pop-up avaient deux objectifs lorsqu'ils ont pensé pour la première fois à créer quelque chose qui pourrait aider les cuisiniers à domicile à chronométrer correctement leurs oiseaux à rôtir : apprendre aux cuisiniers à domicile comment cuire les dindes pour qu'elles soient comestibles et, par extension, aider à promouvoir ventes de dinde au-delà de la période de Thanksgiving, selon le Washington Post. Parce que la minuterie d'origine n'était pas fiable et qu'on ne pouvait pas compter sur elle pour sauter à la bonne température, ou sortir complètement de l'oiseau, les inventeurs n'ont pas pu convaincre les experts en alimentation d'adhérer à l'idée, et ils ont finalement abandonné leur pop- minuterie avant de vendre l'idée à 3M.

Aujourd'hui, le Washington Post affirme que le brevet de conception du gadget pop-up appartient à Volk Enterprises et qu'il est composé de quatre parties différentes : un baril, un piston rouge, un ressort et une goutte de cire de qualité alimentaire. Le thermomètre est activé lorsque la volaille atteint une température prédéfinie car il fait fondre la cire, ce qui libère le ressort et permet au cuisinier de savoir que la volaille est prête. Mais c'est là que réside le principal problème.

Selon Huffpost, la minuterie contextuelle est réglée pour se déclencher lorsque la cire fond entre 180 et 185 degrés Fahrenheit, ce qui est beaucoup plus chaud que les 165 degrés internes que la Food and Drug Administration considère comme une température "sûre" pour le oiseau. Et même avec un thermomètre escamotable, la FDA dit que vous avez toujours besoin d'un thermomètre pour vérifier la dinde de toute façon.

Les experts en alimentation comme Harold McGee ne sont pas fans du thermomètre escamotable car il ne saute généralement pas tant que la dinde n'est pas trop cuite, selon le Washington Post. McGee souligne que l'ensemble de l'oiseau ne cuit pas de manière cohérente en raison de ses fissures et de ses crevasses, de ses sections épaisses de muscles au niveau de la poitrine et des cuisses et des sections minces au niveau des ailes. Ainsi, alors que la section la plus proche du thermomètre contextuel peut être à 180 degrés Fahrenheit (trop cuit), d'autres portions peuvent être sous-cuites.

En fait, Consumer Reports a testé quelques-uns des thermomètres et ils ont sauté bien avant que l'oiseau n'atteigne la température de sécurité de 165 degrés - ils ont en fait indiqué que les oiseaux étaient cuits à environ 139,5 degrés. Dans son guide pour préparer la dinde rôtie parfaite, Martha Stewart donne un coup dur au thermomètre escamotable. Au lieu de cela, elle recommande aux cuisiniers amateurs d'utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

Si vous vous demandez quoi faire avec le gadget contextuel – vous pouvez le jeter ou si vous vous en tenez aux dindes Butterball, vous ne les rencontrerez pas du tout, selon le Washington Post.