Est-il sécuritaire de manger du pain moisi ?

Jul 22, 2023

Alerte spoiler : si vous ne voulez pas risquer de tomber malade, jetez-le simplement.

Novella Lui est diététicienne et rédactrice en nutrition et santé. Elle se passionne pour aider les autres à établir des relations saines avec la nourriture en partageant des conseils pratiques et faciles à suivre. Novella combine son intérêt à fournir une éducation nutritionnelle et sanitaire fondée sur des données probantes avec la nourriture et la culture en créant du contenu axé sur le consommateur pour les marques et les publications. En tant que gourmande et globe-trotteuse, elle aime rechercher de nouvelles saveurs et explorer différentes cuisines. Pendant son temps libre, vous pouvez la trouver à la recherche de trésors culinaires cachés et passer du temps à l'extérieur à parcourir les sentiers locaux.

Maria Laura est la rédactrice principale en nutrition et actualités d'EatingWell. En tant que membre de l'équipe de nutrition, elle édite et attribue du contenu lié à la nutrition et fournit des critiques nutritionnelles pour les articles. Maria Laura est une diététiste de formation, une amoureuse du beurre d'amande et une passionnée de cuisine avec plus de sept ans d'expérience dans le conseil en nutrition.

Le pain est un aliment de base dans de nombreux foyers. Que vous soyez connu pour faire des toasts à l'avocat instagrammables ou que vous aimiez assembler des sandwichs dignes d'une charcuterie new-yorkaise, il est probable que vous gardiez au moins un pain dans votre cuisine à tout moment. Peut-être gardez-vous même une entrée au levain dans votre réfrigérateur pour pouvoir cuire vos propres pains. Peu importe la quantité de pain que vous mangez, il y a de fortes chances que vous ayez oublié un pain pour le trouver parsemé de taches de moisissure. Et cela vous a probablement fait vous demander : devrais-je couper les parties moisies du pain et le manger ? Lisez la suite pour savoir si le pain moisi peut être consommé en toute sécurité, combien de temps dure le pain et les meilleures façons de le garder frais.

Les moisissures sont des champignons qui peuvent ou non être visibles à l'œil nu. Si vous voyez de la moisissure sur les aliments, ce n'est qu'une partie de l'histoire. Cela signifie probablement qu'il existe un vaste réseau de racines dans la nourriture elle-même : pensez-y comme à un réseau de vaisseaux sanguins. La moisissure visible est constituée de la tige de la moisissure qui s'élève de la surface de l'aliment avec des spores floues attachées. Si vous regardiez ce morceau de pain moisi au microscope, la moisissure ressemblerait à de petits champignons surgissant de la surface.

Plusieurs types de moisissures poussent sur le pain, notamment Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Rhizopus et Mucor. Chaque type de moisissure a également ses propres variétés et chaque espèce de champignon a une couleur de spores différente. Pour compliquer les choses, la couleur des spores change en fonction du cycle de vie du champignon et du milieu environnant.

Les moisissures se développent dans un environnement humide et les spores de moisissures se propagent dans l'air entourant le milieu sur lequel elles poussent, comme cette miche de pain que vous avez laissée trop longtemps dans votre boîte à pain.

La réponse simple est non, s'il vous plaît ne mangez pas de pain moisi. Que la miche de pain ait un point de moisissure visible ou plusieurs, le pain est impropre à la consommation. Selon le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA, lorsque vous voyez des moisissures se développer sur du pain, il est probable que la racine de la moisissure ait infiltré une grande partie du pain, peu importe si le pain est entier ou tranché.

Avec autant de types de moisissures dans l'environnement, il n'y a aucun moyen d'identifier le type de moisissure (à moins que vous n'ayez un laboratoire scientifique à la maison !) et si la moisissure présente est toxique. Il vaut donc mieux pécher par excès de prudence et ne pas manger de pain moisi pour éviter de tomber malade.

Couper la moisissure que vous pouvez voir ne signifie pas non plus que le pain sans moisissure visible est sûr à manger. Étant donné que la racine de la moisissure est profondément ancrée dans le pain, avec des fils microscopiques pénétrés partout, vous pouvez supposer qu'il y a beaucoup plus de moisissure que vous ne pouvez en voir. Il est préférable de jeter le pain.

Les moisissures sur le pain peuvent également produire un type de toxines nocives appelées mycotoxines. Vous pouvez ou non tomber malade en mangeant du pain moisi, mais vous pouvez supposer que plus il est moisi, plus vous avez de chances de tomber malade. Si vous mangez du pain moisi, vous risquez de ressentir des symptômes désagréables, notamment des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

En particulier, les jeunes enfants, les personnes de plus de 65 ans, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne doivent pas manger de pain moisi. Les membres de ces groupes pourraient tomber gravement malades en cas d'intoxication alimentaire.

De plus, selon les Centers for Disease Control and Prevention, les personnes atteintes de diabète mal géré et d'autres conditions peuvent être plus susceptibles d'être infectées par une maladie rare mais grave appelée mucormycose après avoir inhalé les spores de Rhizopus, une moisissure que l'on trouve couramment sur le pain. .

Plus important encore, la consommation d'aliments contaminés par des mycotoxines peut avoir un impact négatif sur la santé intestinale en détruisant les bactéries bénéfiques et peut augmenter le risque de cancer du foie, selon une revue de 2018 publiée dans Frontiers in Cellular and Infection Microbiology.

Selon l'application Foodkeeper de l'USDA, le pain fait maison peut durer jusqu'à trois à cinq jours dans le garde-manger et deux à trois mois au congélateur. Pour prolonger sa fraîcheur, l'utilisation de clous de girofle, de cannelle et de vinaigre dans les ingrédients peut empêcher ou retarder la croissance des moisissures, mais peut évidemment modifier l'odeur et la saveur du pain.

Le pain commercial, comme un pain emballé dans un sac en plastique que vous trouverez dans l'allée du pain à l'épicerie, peut durer environ deux semaines à température ambiante, deux à trois semaines au réfrigérateur et jusqu'à cinq mois au congélateur. à compter de la date d'achat. Pourquoi peuvent-ils durer tellement plus longtemps ? Ces pains sont fabriqués avec des conservateurs qui inhibent la croissance des moisissures.

Si vous faites du pain maison ou achetez un pain frais dans une boulangerie alors qu'il est encore chaud, assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le couvrir afin de ne pas emprisonner l'excès d'humidité sur le pain. Et si vous prenez une tranche de pain et découvrez de l'humidité sur le pain, séchez-le avec une serviette propre ou une serviette en papier.

Même si cela fait mal, le pain moisi doit être jeté car il n'est pas sûr à manger, peu importe le peu de moisissure qu'il contient. Les moisissures produisent des toxines qui non seulement provoquent des intoxications alimentaires, mais peuvent également avoir un impact sur notre santé. Si vous ne voyez qu'un peu de moisissure sur une miche de pain, cela ne signifie pas qu'il n'y en a pas plus que vous ne pouvez pas voir - il est probable que tout le pain soit contaminé. Les miches de pain cuites dans le commerce contiennent des conservateurs qui inhibent la croissance des moisissures, elles durent donc plus longtemps que le pain fait maison. Utilisez votre congélateur pour prolonger la durée de conservation du pain et, en cas de doute, jetez-le.