Meilleur cuiseur vapeur

Apr 26, 2023

Que vous cuisiez à la vapeur des boulettes, des légumes ou autre chose, voici à quoi vous attendre des différents types de cuiseurs à vapeur

Avant la pandémie, le Nouvel An lunaire signifiait sortir pour des dim sum, le brunch chinois annuel de ma famille avec de délicieuses bouchées souvent grasses servies à la manière de tapas. Les plats m'embrassent souvent, ainsi que de nombreux autres clients des maisons de thé chinoises, si profondément que la traduction littérale de dim sum, toucher le cœur, est presque vraie.

Ces rassemblements de restaurants sont suspendus pour la deuxième année consécutive, mais la pandémie ne peut pas m'empêcher de faire mes dim sum. En mai 2020, j'ai commandé un paquet de 150 pièces en gros de siu mai, les boulettes de porc et de crevettes parsemées d'œufs de poisson orange vif.

Pour faire cuire les raviolis, je suis passé d'un plat sur une grille en métal placé dans une casserole avec un pouce ou deux d'eau bouillante et j'ai acheté des paniers à vapeur en bambou - généralement utilisés dans les restaurants chinois qui servent des dim sum - que je place sur un wok ou un pot d'eau bouillante. J'ai finalement ajouté une marmite à vapeur en acier inoxydable à mon arsenal de cuisine.

À temps pour le Nouvel An lunaire, Consumer Reports a évalué cinq cuiseurs à vapeur, chacun fait d'un matériau différent - bambou, céramique, silicone, acier inoxydable et même un cuiseur à vapeur électrique de comptoir autonome - dans les cuisines des écrivains CR plutôt que dans les tests de laboratoire formels de CR.

Ces cuiseurs à vapeur peuvent être utilisés pour cuire à la vapeur des légumes, des fruits de mer et les petits pains de porc rôtis préférés de ma famille, mais nous avons évalué les cuiseurs à vapeur en utilisant l'humble boulette. Voici comment ils s'en sont sortis.

Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports

Prix:144,95 $Où acheter:Amazone, Wayfair

Cet ensemble vapeur est livré avec un pot et un couvercle en céramique, ainsi qu'un panier vapeur en cèdre et une base vapeur en terre cuite. Nos évaluateurs conviennent à l'unanimité que ce cuiseur vapeur serait un bel ajout à la cuisine. Mais pour le prix, ça vaut mieux.

Dans nos évaluations, il a fallu environ deux fois plus de temps pour faire bouillir de l'eau qu'une casserole d'eau ordinaire, mais les boulettes que nous avons cuites à la vapeur sont sorties uniformément cuites. Le panier en cèdre dégageait même un parfum de cèdre léger et agréable. Et la marmite retient la chaleur, ce qui peut être un plus, surtout par temps frais.

"Le pot était fait d'une céramique lisse digne d'un câlin", explique Perry Santanachote, un écrivain CR qui a évalué chacun des cuiseurs à vapeur que nous mentionnons ici. "C'était une journée froide et humide, et j'ai littéralement étreint la casserole pour me réchauffer tout en mangeant des boulettes."

Mais comme beaucoup de choses chères, c'est un entretien assez élevé. Jia, le fabricant, dit qu'avant d'utiliser ce cuiseur vapeur pour la première fois, vous devriez faire du congee (bouillie de riz) en remplissant le pot avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit rempli à environ 80 %, en ajoutant une tasse de riz et en le laissant mijoter. En fabriquant cette bouillie, vous remplirez les pores du pot avec de l'amidon, ce qui peut améliorer sa durabilité, a déclaré le fabricant à Consumer Reports.

Même dans ce cas, vous voudrez peut-être éviter d'utiliser des ustensiles en métal dans ce pot. Dans nos évaluations, évider le congee avec une cuillère en métal a laissé des marques sur le fond. De plus, son extérieur blanc peut s'assombrir à cause de la chaleur. Si cela se produit, Jia dit que les marques peuvent être éliminées en appliquant de l'eau et du bicarbonate de soude dans un rapport de 10:1 et en les laissant reposer pendant 10 à 15 minutes.

Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports

Prix:À partir de 32,24 $Où acheter:Amazon, Wal-Mart

La seule chose dont vous aurez besoin à l'avance avec ce cuiseur vapeur est une prise de courant et un espace de comptoir. Vous allez ajouter de l'eau, ajouter votre nourriture, régler une minuterie et l'oublier. Lorsque le temps est écoulé, le cuiseur vapeur s'éteint. Les niveaux sont clairs, vous pouvez donc vérifier la cuisson de vos aliments sans soulever le couvercle.

"Il y a une illustration de l'appareil dans les instructions, avec des pièces clairement étiquetées", explique Angela Lashbrook, une rédactrice CR qui a également évalué chacun de ces cinq bateaux à vapeur à la maison. "Cela a été très utile pour un idiot anxieux comme moi." Les instructions comprenaient également des conseils sur la cuisson à la vapeur des légumes, de la viande et des fruits de mer.

Mais certains plastiques chauffés sont connus depuis longtemps pour lixivier des produits chimiques dans les aliments, c'est donc un dealbreaker pour certains, y compris l'un de nos évaluateurs. Sinon, compte tenu de sa polyvalence et de sa simplicité, nous avons trouvé qu'il valait bien le coût. Dans l'ensemble, les boulettes étaient cuites uniformément, mais une certaine condensation s'est accumulée sur le couvercle au-dessus des boulettes et a coulé dessus lorsque le couvercle a été retiré.

Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports

Prix:16,99 $Où acheter:Amazon, Wal-Mart

"Les techniques de cuisson à la vapeur utilisant du bambou sont largement utilisées car le bambou est capable d'absorber l'humidité et l'humidité, ayant ainsi un processus de cuisson à la vapeur uniforme et ne provoquant pas de surchauffe", explique Ashita Kapoor, directrice associée de la sécurité des produits chez Consumer Reports.

Les paniers à vapeur en bambou, qui sont placés au-dessus des casseroles ou des woks d'eau bouillante, peuvent être un pilier des restaurants chinois, mais ils sont loin d'être parfaits. Nos évaluateurs ont trouvé ce modèle particulier un peu précaire : "Il y avait beaucoup d'éclats qui sortaient, menaçant de me poignarder, il a donc fallu un peu de cueillette avant la première utilisation", a déclaré Santanachote.

Comme de nombreux bateaux à vapeur en bambou, celui-ci est répertorié comme 100% naturel, un plus pour ceux qui essaient d'éviter le plastique. Cependant, ce type peut prendre plus de temps à sécher que ceux faits d'autres matériaux. Ce bois humide pourrait également être un terreau fertile pour les moisissures.

Dans l'ensemble, les boulettes sont sorties uniformément cuites, mais certains lots étaient plus humides que prévu.

Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports

Prix:14,99 $Où acheter:Marché mondial

C'est le seul modèle antiadhésif que nous avons évalué. En plus de ne pas nécessiter de papier sulfurisé, l'ensemble du panier vapeur passe au lave-vaisselle et au micro-ondes.

La liste sur le site Web du marché mondial indique que le panier résiste à la chaleur jusqu'à 200 ° F. Mais comme l'eau bout à 212 ° F, j'ai dû vérifier, et bien sûr, le côté de la boîte dans lequel le panier à vapeur est entré indiquait que le la température était en Celsius, et en fait 220° (428° F).

Lors de l'utilisation de ce cuiseur vapeur au-dessus d'une casserole sur la cuisinière, les résultats étaient incohérents. Alors qu'un de nos évaluateurs a signalé que l'eau s'accumulait sur les côtés du plateau, mais pas assez pour ruiner les boulettes, un autre a déclaré que les boulettes étaient cuites de manière légèrement inégale, sortant moins cuites sur les bords. Ce panier vapeur n'était pas parfaitement antiadhésif, mais les boulettes se sont retirées du panier vapeur sans se casser.

En ne considérant que le matériau, vous économiserez probablement de l'argent en n'ayant pas besoin de papier sulfurisé ou de feuilles de chou pour empêcher les aliments de coller, et vous créerez probablement moins de déchets. Le plus gros inconvénient que nous avons trouvé était que ce modèle est minuscule, ne convenant qu'à une collation de boulettes.

"Il ne peut contenir que quatre décharges, ce qui est suffisant pour un bébé, je suppose ?" dit Lashbrook.

Photo : Angela Lashbrook/Consumer Reports Photo : Angela Lashbrook/Consumer Reports

Prix:65,98 $Où acheter:Amazon, Wal-Mart

Ce cuiseur vapeur est livré avec un couvercle transparent et une casserole polyvalente, utile pour de nombreuses autres tâches en plus de la cuisson à la vapeur. Mais quand il s'agissait de faire cuire des boulettes à la vapeur, nos résultats étaient mitigés.

La vapeur s'échappe par un petit trou dans le couvercle, et en fonction de la quantité de condensation qui a coulé sur nos boulettes, ce n'était pas assez d'espace. L'excès d'humidité a rendu certaines de nos boulettes si détrempées que leur jus s'est échappé. En même temps, les boulettes n'étaient pas cuites uniformément dans cette marmite à vapeur. Certaines parties des fines peaux de boulettes étaient cuites tandis que d'autres avaient encore des taches crues.

Cependant, si vous êtes plus susceptible d'utiliser un cuiseur vapeur pour les légumes ou d'autres aliments moins délicats, une humidité supplémentaire pourrait ne pas faire de mal.

Au lieu de distinguer des marques spécifiques de cuiseurs à vapeur, parmi lesquelles il y en a beaucoup, nous avons évalué les cuiseurs à vapeur en fonction de leur composition et avons choisi l'un de chaque matériau en fonction de leur disponibilité ou de leur popularité en fonction de leur désignation Amazon's Choice. Nous avons choisi d'évaluer les matériaux parce que, par exemple, la plupart, sinon la totalité, des cuiseurs à vapeur en bambou traditionnels fonctionnent de la même manière : la vapeur de l'eau bouillante en dessous monte de la surface de l'eau à travers des lattes de bambou, sur lesquelles les boulettes, dans ce cas, étaient assises. La vapeur s'accumule autour des boulettes et les fait cuire, et l'excès de vapeur et de chaleur s'échappe par les interstices du couvercle du cuiseur vapeur, qui est tissé comme un panier.

Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports Photo : Perry Santanachote/Consumer Reports

Parce que les boulettes sont de toutes formes et tailles, avec différentes garnitures et différentes épaisseurs et consistances de peau, nous avons choisi de cuire à la vapeur les potstickers au porc Trader Joe's. Ceux-ci peuvent être plus accessibles à ceux qui n'ont pas de quartier chinois local. Ils ont également des peaux minces qui passent d'opaques à translucides lorsqu'ils sont cuits et ont ajouté un défi dans notre évaluation de la façon dont ils ont résisté ou se sont effondrés après la cuisson à la vapeur. Ces peaux fines nous ont également aidés à examiner à quel point ces boulettes étaient uniformément cuites à la vapeur dans chaque vapeur.

Pour égaliser les règles du jeu entre les modèles sans revendications antiadhésives, nous avons utilisé du papier parchemin (à partir de 6,58 $ : Amazon, Juvale, Target) au lieu de feuilles de chou pour empêcher les aliments de coller au cuiseur vapeur. Les deux sont couramment utilisés à cette fin, mais le papier parchemin a une épaisseur plus constante.

Cette évaluation de produit fait partie du programme d'examen Outside the Labs de Consumer Reports, qui est distinct de nos tests et évaluations en laboratoire. Nos revues en dehors des laboratoires sont effectuées à domicile et dans d'autres environnements natifs par des personnes, y compris nos journalistes, ayant une expérience ou une familiarité spécialisée dans le domaine. Les avis sont conçus pour offrir une autre perspective importante aux consommateurs lors de leurs achats. Bien que les produits ou services mentionnés dans cet article ne figurent pas actuellement dans les évaluations de CR, ils pourraient éventuellement être testés dans nos laboratoires et évalués selon un protocole scientifique objectif.

Comme toutes les évaluations CR de produits et services, nos avis Outside the Labs sont indépendants et sans publicité. Si vous souhaitez en savoir plus sur les critères de nos tests en laboratoire, veuillez consulter notre page Recherche et tests.

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Althea Chang-Cook

Althea Chang-Cook est directrice associée du contenu chez Consumer Reports, couvrant la nourriture et les ustensiles de cuisine, ainsi que des histoires pour divers publics. Elle édite également de nombreuses évaluations de CR Outside the Labs et une grande variété d'autres contenus. Avant de rejoindre CR en 2018, Althea couvrait l'alimentation, la santé, la parentalité, la sécurité des produits, la technologie, etc. pour diverses publications.